VINS ROUGES
Après un tri très sévère à la vigne, les raisins de pinot noir sont égrappés à la cuverie.
Ensuite, pendant une semaine, les fruits entiers, non écrasés, subissent une macération à froid, grâce au contrôle des températures automatique dont nous disposons à la cuverie. Ensuite la fermentation, sous température contrôlée d'environ 20 °, se déroule pendant 3 à 4 semaines. A la fin de cette phase, la cuve atteint pendant 2 à 3 jours une température de 40 degrés, afin de stabiliser la couleur et d'en affiner les tanins. Cette vinification permet de préserver un maximum les arômes de fruits du pinot noir et d'en mettre en valeur la matière, la concentration, sans en extraire les tanins rustiques.
L'élevage s'effectue d'une manière très classique, en tonneau de chêne neuf ou âgé d'un an.
La mise en bouteille a lieu au domaine après 12 à 18 mois d'élevage.